🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل لقمة القاضي فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام خميرة فورية جيدة ومختبرة لضمان انتفاخ العجين.
- قلي لقمة القاضي على نار متوسطة للحصول على لون ذهبي موحد وقوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
- تحضير الشربات مسبقًا وتركه ليبرد تمامًا قبل غمس لقمة القاضي فيه.
عن الوصفة: لقمة القاضي، أو العوامة، هي حلوى عربية تقليدية شهيرة، تتكون من كرات صغيرة من العجين المقلي والمغموسة في الشربات. تعتبر من الحلويات المحببة في المناسبات والأعياد، وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل، بالإضافة إلى طعمها الحلو اللذيذ. تختلف طرق تحضيرها قليلاً من بلد إلى آخر، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة.
المكونات:
- 2 كوب دقيق أبيض
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- رشة ملح
- 1 و 1/2 كوب ماء دافئ
- زيت غزير للقلي
مكونات الشربات:
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير الشربات: في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا.
- اتركي الخليط يغلي لمدة 10 دقائق دون تقليب.
- أضيفي عصير الليمون وماء الورد (إذا استخدمتيه). اتركي الشربات يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين.
- ارفعي الشربات عن النار واتركيه ليبرد تمامًا.
- تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً.
- غطي الوعاء واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- القلي: سخني زيتًا غزيرًا في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- ضعي العجينة في كيس حلواني أو استخدمي ملعقة صغيرة لتقطيع كرات صغيرة من العجين.
- اقلي كرات العجين في الزيت الساخن مع التقليب المستمر حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب.
- ارفعي لقمة القاضي من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- التشريب: اغمس لقمة القاضي في الشربات البارد لمدة دقيقة أو اثنتين حتى تتشرب جيدًا.
- ارفعي لقمة القاضي من الشربات وضعيها في طبق التقديم.
- قدمي لقمة القاضي دافئة أو باردة حسب الرغبة.
نصائح إضافية:
- للحصول على لقمة قاضي مقرمشة أكثر، يمكنك قليها على مرحلتين. في المرحلة الأولى، اقليها لمدة قصيرة حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، ثم ارفعيها من الزيت واتركيها لتبرد قليلًا. في المرحلة الثانية، اقليها مرة أخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا.
- يمكنك إضافة نكهات مختلفة إلى العجين، مثل القرفة أو الهيل أو ماء الزهر.
- يمكنك تزيين لقمة القاضي بالفستق الحلبي المطحون أو جوز الهند المبشور أو السمسم.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل البدء في القلي. إذا كان الزيت غير ساخن بدرجة كافية، فسوف تمتص لقمة القاضي الكثير من الزيت وتصبح دهنية.
- لا تضعي الكثير من لقمة القاضي في المقلاة في نفس الوقت، حتى لا ينخفض درجة حرارة الزيت.
- قلبي لقمة القاضي باستمرار أثناء القلي حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب.
قد يكون السبب في ذلك هو أن الخميرة قديمة أو غير نشطة. تأكدي من استخدام خميرة فورية جديدة ومختبرة. أيضًا، تأكدي من أن الماء دافئ وليس ساخنًا جدًا، لأن الماء الساخن جدًا يمكن أن يقتل الخميرة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
قد يكون السبب في ذلك هو أنك لم تقليها على نار متوسطة. يجب قلي لقمة القاضي على نار متوسطة للحصول على لون ذهبي موحد وقوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل. أيضًا، تأكدي من أن الشربات بارد تمامًا قبل غمس لقمة القاضي فيه. إذا كان الشربات ساخنًا، فسوف تجعل لقمة القاضي طرية.
نعم، يمكنك تحضير العجين مسبقًا وتركه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. قبل القلي، أخرجي العجين من الثلاجة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى يرتفع قليلًا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).